【环球新要闻】如何在家制作梨汁
开始到结束：2 小时到 10 周
(相关资料图)
份量：6
难度等级：中级
苹果酒是未经过滤去除水果颗粒的果汁。制作梨汁就像制作苹果汁一样。自制苹果酒甚至经常含有梨苹果混合物以增加风味深度或达到食谱所需的果汁量。在这个食谱中，用苹果或苹果汁代替最多 25% 的推荐量的梨——改编自国家家庭食品保存中心——可以让你的苹果酒味道更复杂，同时保持梨味突出。将鲜榨饮料发酵 2 到 10 周，制成“硬”梨汁。
原料
未调味梨汁
18磅新鲜梨五香梨苹果酒
18磅新鲜梨2 到 6 根肉桂棒1 整颗肉豆蔻或 1/4 茶匙肉豆蔻粉发酵“硬”梨酒
18磅新鲜梨1 至 1 1/2 磅蜂蜜或砂糖1 包苹果酒酵母方向
准备未调味的梨酒
用热肥皂水消毒一个 1 加仑的玻璃罐或瓶子——或多个总容量为 1 加仑的玻璃罐和瓶子。彻底冲洗并擦干玻璃，以去除任何肥皂痕迹。
去除梨的核、茎和种子。用削皮刀修剪掉果肉上任何瘀伤、变色或损坏的斑点。将梨切成小块。保持皮肤完好无损。
将一部分梨转移到可以将它们粉碎成果肉的设备中，例如搅拌机或食品加工机。每个“部分”中梨块的体积应由设备的容量决定。
加工水果，直到它变成多汁的果肉。稠度不需要均匀，但不应比苹果酱厚实。将粉碎的水果和果汁转移到一个大碗中，同时压碎剩余的梨块。继续加工水果，直到所有的碎片都变成果肉。
将一部分梨果肉舀入棉布袋或果冻袋中。将袋装果肉中的果汁挤在一个大碗或水罐上。尽可能拧紧装满水果的布，以提取最大量的果汁。一些梨果肉颗粒可能会随着汁液穿过材料，这很好。
当您无法再从中榨取更多汁液时，请丢弃果肉。用另一勺果肉重新装满麻袋或袋子，重复该过程，直到将所有压碎的梨榨汁。 18 磅的梨应该能产出大约1 加仑的梨汁。
提示
如果有的话，可以用水果压榨机或苹果酒压榨机压碎梨块并从果肉中榨出汁液。如有必要，您可以使用干净的棉质枕套代替平纹细布袋或果冻袋。
对苹果酒进行巴氏杀菌
将梨汁转移到一个大汤锅中，在装瓶前对液体进行巴氏杀菌。鲜榨苹果酒可能含有致病污染物，例如大肠杆菌或沙门氏菌。
将苹果酒加热到至少160 华氏度。用食物温度计测量温度。不要让液体温度超过 185 华氏度。液体变得越热，就越有可能产生“煮熟”的味道。
撇去加热苹果酒时产生的任何泡沫。将其保持在 160 华氏度或以上约 5 至 10 分钟，然后再将其从热源中取出。
如果您想要原味、未发酵的苹果酒，请将液体倒入经过消毒的玻璃罐或瓶子中。立即冷藏瓶装苹果酒。
提示
将煮沸的苹果酒储存在玻璃罐中，如果您想在室温下长时间保存苹果酒（最多 1 年），则将罐装苹果酒放入沸水罐中。打开罐子后立即冷藏罐装苹果酒。
调味苹果酒以制作加香料的饮料
如果您想调味以制作加香料的饮料，请将巴氏杀菌的苹果酒留在汤锅中。把热量降到最低。
将肉桂棒和肉豆蔻放入咖啡滤纸或干净的粗棉布中。将过滤器或粗棉布的边缘拉在一起，形成一个香料袋或小袋。用一根厨房用绳固定袋子。
将香料袋放入汤锅中。将苹果酒低温加热 2 至 4 小时。
取出并丢弃小袋。将加香料的苹果酒转移到经过消毒的罐子或瓶子中立即冷藏，或立即饮用。
发酵烈性苹果酒
将经过巴氏杀菌的原味苹果酒留在汤锅中使其变甜，然后再装瓶进行发酵。
将 1 杯蜂蜜或砂糖溶解在苹果酒中，制成“干”或不太甜的饮料。将 1 1/2 杯蜂蜜或糖溶解在苹果酒中制成甜味饮料。将经过巴氏杀菌的原味苹果酒转移到经过消毒的大玻璃罐或窄口瓶中，类似于 1 加仑的牛奶罐。在罐子里至少留出 1 杯空的空间，即使您不得不丢弃 1 杯苹果酒来腾出空间。
在容器中加入 1 包苹果酒酵母。将玻璃气塞——也称为“花饰玻璃塞”——插入容器的开口。它应该足够紧以保持直立，但不要将其压低以使其特别紧。当苹果酒发酵并阻止氧气和细菌进入时，气闸允许气体逸出。
在室温下将容器存放在阴凉、黑暗的环境中约 2 周（理想温度约为 70 华氏度）。苹果酒发酵时会起泡沫。如果泡沫从容器中逸出也没关系。把它从玻璃上擦掉就行了。
大约 2 周后，一旦苹果酒停止产生泡沫，就将其转移到另一个经过消毒的容器中。将死酵母（本应沉入罐底）留在原来的容器中，以免影响饮料的风味。用气闸密封新容器。
将发酵的苹果酒存放在65 华氏度的环境中长达 8 周以使其陈化。没有必要陈酿烈性苹果酒，但它会产生更深沉、更圆润的味道。
一旦达到您想要的年龄，就将苹果酒冷藏起来。打开后 24 小时内食用，以获得最佳风味。
警告
将发酵或“硬”梨酒储存在坚固的玻璃容器中。用于盛装汽水或碳酸饮料的瓶子更受欢迎，因为它们往往比普通玻璃容器稍厚。发酵过程中产生的气体会导致较薄的玻璃杯破裂。
成分提示：梨类型和其他香料
选择多汁且不太结实的梨品种或混合品种。Bartlett、Taylor"s Gold和Comice梨都是多汁的品种。更硬、汁液更少的梨是可以接受的，但可能需要更多的工作或更大体积的完整水果。
如果您要制作加香料的梨汁或烈性苹果汁，请用商店购买的纯梨汁代替——可能标有“未过滤的梨汁”——以节省时间。农贸市场也是新鲜梨汁的重要来源。
如果要制作烈性苹果酒，请选择不含防腐剂的梨汁或果汁。防腐剂会阻止发酵，这是将苹果酒转化为烈性苹果酒的过程。如果您打算发酵，请选择经过巴氏杀菌的苹果酒或果汁。巴氏杀菌应消除任何可能干扰添加到液体中的苹果酒酵母的野生酵母颗粒。多香果、豆蔻、丁香、生姜、橙子和香草也与梨、肉桂和肉豆蔻相得益彰。八角茴香和杜松子会带来意想不到的味道，同时也是互补的。如果需要，在香料袋中添加其他调味剂：
加入 6 到 10 粒五香粉。使用 6 到 8 个压碎的豆蔻荚。包括 8 到 12 个完整的丁香。加入一片 1 英寸的新鲜生姜，去皮切片。使用新鲜的橙皮条——只有果皮的橙色部分。包括 1 个分裂的香草豆荚。添加2至6个八角。使用 4 到 6 个干杜松子。将您的调味料混合物限制在四种或更少的成分中，以避免出现太多相互竞争的口味。
用肉桂棒、肉豆蔻粉、卷曲的橙皮或八角头装饰一杯加香料的苹果酒。
